Saltimbocca alla romana
Das ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte: Ganz düne Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei, gebraten und mit einer kräftigen Sauce aus dem Bratensatz....hmmmmmmmm
8 sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzel
Pfeffer(Mühle)
50g Parmaschinken in kleinen dünnen Scheiben
1 Bund Salbei
40g Butter
50ccm Marsala(oder Weisswein)
Salz
Jedes Schnitzel in etwa 3 Stücke schneiden, leicht mit Pfeffer würzen, mit je einem Schinkenscheibchen und einem Salbeiblatt belegen und mit Holzspießchen feststecken(Zahnstocher!!). Butter in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Fleischscheiben darin etwa eine Minute braten, herausnehmen und warmhalten. Fett aus der Pfanne abgiessen. Den Bratensatz mit Marsala ablöschen und etwas einkochen. Sauce mit Salz abschmecken. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Fertig!!!