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	Rote-Bete-Carpaccio
	Zutaten (für 4 Personen): 600 g Rote Bete Salz 3 Pimentkörner 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Wasabi-Pulver 100 g Crème fraîche Pfeffer Zucker 1 EL Zitronensaft 3 EL Walnussöl 1 EL geröstete Kürbiskerne oder Erdnüsse Zubereitung: Die Roten Bete waschen, in kochendem Wasser mit Salz und Piment ca. 30 – 40 Minuten garen. Kalt abschrecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Wasabi-Pulver mit etwas Wasser cremig rühren und unter die Crème fraîche mischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ½ EL Zitronensaft würzig abschmecken. Die Roten Beten schälen, in feine Scheiben schneiden und auf flache Teller legen. Walnussöl mit restlichem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Rote-Bete-Scheiben mit der Ölmischung bepinseln, dann spiralförmig mit der Creme besprenkeln. Frühlingszwiebeln sowie Kürbiskerne oder Erdnüsse darüber streuen. Tipp: Die Roten Beten schon zeitig vorbereiten, mit der Ölmischung bepinseln und mit Folie abdecken. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Zutaten anrichten.