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Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butterschmalz
500 g Zuckerschoten
2 mehlig kochende Kartoffeln (mittelgroß)
1 Petersilienwurzel
100 ml Weißwein
2 Esslöffel Crème frâiche
300 – 400 ml Gemüsebrühe
100 g Räucherlachs
einige Zweige Kerbel
250 g. Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel abziehen und hacken. Im Schmalz glasig dünsten. Schoten
putzen. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, klein schneiden. Alles zur Zwiebelmischung
geben. Kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen und durchrühren.
Mit Brühe auffüllen. 25 – 35 Minuten bei
mittlerer Hitze weich kochen. Mit Crème frâiche zu
einer feinen, sämigen Suppe pürieren.
Lachs in Streifen schneiden. Kerbelblättchen
hacken. Sahne steif schlagen. Suppe erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In Teller geben und je einen Klacks Sahne darauf geben. Mit
Lachs und Kerbel garnieren.
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